Как повысить клейковину муки в домашних условиях?

Клейковиной в пшеничной муке является белковая ее часть. Если извлечь из теста весь крахмал, например, с помощью вымывания, то оставшийся эластичный сгусток и будет являться клейковиной. Технологические характеристики муки напрямую зависят от объема белков, образующих клейковину. Именно от этого объема зависит качество хлебобулочных и мучных изделий. Белковая часть пшеничной муки отвечает за упругость, пластичность и способность к растяжению теста, поэтому именно данные свойства определяют качество клейковины.

В современной рецептуре принято, что мука, содержащая от 10 до 14% белка, относится к одной разновидности. Однако специалисты рекомендуют использовать для приготовления хлебобулочных изделий муку, доля белков которой составляет 13%. Несмотря на небольшую разницу в процентах, разница в качестве готовых продуктов становится очевидна с первой дегустации. Для приготовления определенных разновидностей хлебобулочных изделий может потребоваться повышение клейковины муки. Некоторые виды изделий практически невозможно испечь, используя муку с обычной долей белка.

Из стандартной муки, к примеру, вряд ли получится приготовить такой вид хлеба, как чиабатта, если не оставить тесто на длительное брожение, которое может длиться до 24 часов. Специалисты отмечают, что разницу в выпечке на муке с увеличенной долей протеина, если сравнивать с обыкновенной мукой, можно почувствовать практически сразу, даже если речь идет о приготовлении простого домашнего хлеба. Конечно, простой хлеб получится и при использовании стандартной муки, однако он будет обладать гораздо худшими вкусовыми качествами, чем при использовании муки с повышенной клейковиной.

Для создания улучшенной муки, необходимо замешать не липкое тесто, а затем оставить его примерно на час в пакете. После этого тесто нужно тщательно обмять на столе и опустить в достаточно большую емкость с холодной водой. В воде тесто нужно стирать, вымывая крахмал. В настоящее время для повышения клейковины также можно найти специальные ферменты, продающиеся в специализированных магазинах.

29.08.2018

Похожие записи

Продам Subaru Impreza

14.07.2015

Продам Subaru Impreza. Самая полная комплектация. 1,5 литра. 2005 год. 2006 Модельный ряд. Подробности в личку. Цена 320000. Без Торга....

Читать далее

Форд Фокус 2, 2005г

07.04.2015

Форд Фокус 2, 2005г, 1.6 акп, пробег 208000км.Автомобиль в хорошем состоянии, обслуживалась вовремя, за последний год очень много всего поменяно, обсл...

Читать далее

Продается BMW X5

23.03.2015

Продается BMW X5 Объем 4.4. 2004 год. Один хозяин!!! Пробег 130 000 км. Машинка в идеальном состоянии!!! Все документы в порядке!! Цена - 850 000 рубл...

Читать далее

Продам Сузуки SX4 - 2012

10.09.2014

Продам Сузуки SX4 - 2012 года, пробег 22 тыс. км, автомат, полный привод, максимальная комплектация (климат-контроль, полный электропакет, противотума...

Читать далее
Copyright © 2010 - 2022 Smela-Info.biz. Контакты.
Яндекс.Метрика