Хочешь побаловать родных салатом из свежих овощей, но не уверена, что они не содержат нитратов? Простые советы помогут уменьшить содержание вредных веществ и приготовить безопасное блюдо.
Старайся не покупать овощи на стихийных рынках, ведь там никто не проводит исследований на предмет содержания в них нитратов (в отличие от магазинов и супермаркетов). Купленные плоды необходимо тщательно помыть и почистить. Запомни, какие части овощей наиболее опасны, и старайся не употреблять их в пищу. В огурцах это кожура и часть возле хвостика, в капусте - верхние листья и кочерыжка, в моркови - сердцевина, а в петрушке - корень. Все остальное нужно выдержать в холодной проточной воде на протяжении 15-20 минут. Это поможет снизить содержание вредных веществ в продуктах приблизительно на 25 %.
Корнеплоды перед вымачиванием необходимо порезать на небольшие кусочки. И все же самый действенный способ борьбы с нитратами - это кулинарная обработка. Бросай овощи в кипящую воду так, чтобы жидкость полностью покрывала их, а в конце варки подсоли. В этом случае нейтрализуется 70-80 % вредных веществ, но, к сожалению, и значительная доля витаминов, поэтому не переусердствуй. Размороженные овощи даже в холодильнике нельзя долго хранить, а готовый салат опасно употреблять уже после истечения суток!