Следует понимать, что попкорн - это не привычная для всех кукуруза. Это штамм кремнистой кукурузы, известный как Zea mays everta, который широко культивируется в США.
Ядро попкорна - это также и цельное зерно, которое состоит из корпуса, \"эмбриона\", который прорастает и эндосперма, с помощью которого питается росток. Внутри каждое ядро - по большей части, мягкий крахмалистый эндосперм и немного воды. Эти три составляющие заставляют попкорн взрываться. Когда вы готовите зерно в кастрюле на плите или в пакете для микроволновой печи, вода внутри каждого ядра начинает нагреваться, создает пар и расширяется. Оболочки ядер попкорна удерживают всю эту энергию внутри себя, словно маленькие скороварки, на короткое время. Они хорошо с этим справляются, поскольку их молекулы выстроены в виде упорядоченного узора, что делает их как прочными, так и непроницаемыми.
Пар и вода в конечном счете создают внутреннее давление, достаточное для того, чтобы внешняя оболочка разорвалась и ядро попкорна взорвалось. Но чтобы это произошло необходимым нам образом, там должно находиться определенное количество воды. Если воды будет недостаточно, не хватит энергии, чтобы открыть внешнюю оболочку. Ядро попкорна либо не взорвется, либо пар просто просочится сквозь любое отверстие, которое удастся проделать в оболочке. Если воды будет слишком много, готовый продукт будет клейким и плотным, а не легким и пухлым. Фермеры приступают к собиранию урожая зерна попкорна, когда его влажность находится в диапазоне от 16 до 19 процентов по массе, а затем высушивают, пока его влажность не станет 13-14 процентов. По данной причине цена попкорна при его последующей продаже фермерами может существенно варьировать, в зависимости от качества зерна.
Поскольку внутри ядра попкорна образовываются тепло и давление, они смягчают крахмалистый эндосперм. В то время, когда ядро, наконец, лопается, белок и крахмал в эндосперме расширяются, а воздух за пределами ядра быстро охлаждает их, благодаря чему они укрепляются и становятся пухлыми белыми хлопьями, которые очень вкусны в сочетании с подсолнечным маслом и солью либо сахарной пудрой.
Ядро попкорна - это также и цельное зерно, которое состоит из корпуса, \"эмбриона\", который прорастает и эндосперма, с помощью которого питается росток. Внутри каждое ядро - по большей части, мягкий крахмалистый эндосперм и немного воды. Эти три составляющие заставляют попкорн взрываться. Когда вы готовите зерно в кастрюле на плите или в пакете для микроволновой печи, вода внутри каждого ядра начинает нагреваться, создает пар и расширяется. Оболочки ядер попкорна удерживают всю эту энергию внутри себя, словно маленькие скороварки, на короткое время. Они хорошо с этим справляются, поскольку их молекулы выстроены в виде упорядоченного узора, что делает их как прочными, так и непроницаемыми.
Пар и вода в конечном счете создают внутреннее давление, достаточное для того, чтобы внешняя оболочка разорвалась и ядро попкорна взорвалось. Но чтобы это произошло необходимым нам образом, там должно находиться определенное количество воды. Если воды будет недостаточно, не хватит энергии, чтобы открыть внешнюю оболочку. Ядро попкорна либо не взорвется, либо пар просто просочится сквозь любое отверстие, которое удастся проделать в оболочке. Если воды будет слишком много, готовый продукт будет клейким и плотным, а не легким и пухлым. Фермеры приступают к собиранию урожая зерна попкорна, когда его влажность находится в диапазоне от 16 до 19 процентов по массе, а затем высушивают, пока его влажность не станет 13-14 процентов. По данной причине цена попкорна при его последующей продаже фермерами может существенно варьировать, в зависимости от качества зерна.
Поскольку внутри ядра попкорна образовываются тепло и давление, они смягчают крахмалистый эндосперм. В то время, когда ядро, наконец, лопается, белок и крахмал в эндосперме расширяются, а воздух за пределами ядра быстро охлаждает их, благодаря чему они укрепляются и становятся пухлыми белыми хлопьями, которые очень вкусны в сочетании с подсолнечным маслом и солью либо сахарной пудрой.