Я большой любитель кофе, но врачи запретили мне его пить — проблемы с давлением, перенес инфаркт. Когда-то приятель угостил меня очень приятным на вкус, похожим на кофе напитком, приготовленным из корня цикория, и сказал, что он еще и целебный.
Природа позаботилась о кофеманах, которым здоровье «приказало» забыть о чашке ароматного напитка. Действительно, напиток из цикория, заменяющий кофе, не только безвреден, вкусен, но и успешно выполняет роль лекаря,
В корне цикория содержатся вещества, обладающие противомикробным, противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, успокаивающим, вяжущим и возбуждающим аппетит действием.
Цикорий регулирует обмен веществ, несколько усиливает сердечную деятельность, уменьшает потливость.
Наибольшую популярность он завоевал как средство для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени, включая и цирроз. Благодаря наличию в корне инулина цикорный кофе незаменим для больных диабетом.
Если вы хотите самостоятельно выращивать цикорий, постарайтесь купить семена корневого цикория сорта Магдебургский.
Заготавливают корни осенью или рано весной после дождя или полива. Тщательно промывают, зелень не обрезают, раскладывают под навесом на неделю-полторы, чтобы питательные вещества из листьев перешли в корни. Затем корни нарезают колечками толщиной 2-3 мм и сушат на чердаке, в печи или духовке при температуре 60-70 град. Хранят в светонепроницаемой закрытой посуде.
Для приготовления цикорного кофе небольшое количество сушеных корней (100-200 г) поджаривают до светло-коричневого цвета и измельчают в кофемолке.
Правильно обжаренные корни легко крошатся, имеют хорошо просохшую середину. Темный цвет настою придают сахара, которые при обжарке корня превращаются в карамель.
Заваривают произвольно — по вкусу. Чем больше горечи в напитке, тем полезнее его действие. Единственный недостаток такого кофе — он возбуждает и усиливает кашель, поэтому желательно пить его с медом или молоком.
Любители кофе покрепче предпочитают готовить цикорный напиток из крупномолотого сырья. Для этого 1 ст.л. цикория заливают 200 мл воды, кипятят три минуты, настаивают пять минут.
Самые вкусные и питательные кофейные напитки получают комбинированием цикория с зерновыми добавками. Подойдут зерна овса, ячменя, ржи. Их предварительно замачивают двое суток, а затем обжаривают и перемалывают так же, как и цикорий.
Рецептура может быть разнообразной, приведу лишь один старый, проверенный рецепт: цикорий — 15%, ячмень — 30%, овес — 15%, рожь — 40%. 1 ст.л. смеси заливают 200 мл воды, кипятят пять минут, настаивают 3-4 минуты и добавляют сахар или молоко по вкусу.
Если же вы не в силах отказаться от натурального кофе, начинайте переход на цикорный постепенно, добавляя в чашку с кофе немного растворимого цикория или цикорного сиропа.