Шампанское любят за праздник. Но праздника как такового может и не случиться - и тогда игристое шампанское превращается в утешение.
Разумеется, шампанское делают в Шампани, ибо так решил Евросоюз. Шампань — это всегда подвалы, всегда выдержка в бутылке на осадке, всегда привязка к конкретной земле, а также большие деньги и и корпорации. В этом смысле Шампань похожа на Голливуд. И еще ее жизнь напоминает модный бизнес: смешивая вина разных годов и с разных участков, стиль здесь ставят превыше всего.
Возможность заполучить вселенную одним глотком — великая и заразительная иллюзия. Средиземноморская буржуазия XIX века, разбогатевшая на промышленной революции, решила, что она должна и может не хуже, чем во Франции, — так появились кавы в Каталонии, так итальянцы начали писать на этикетках \"frizzanet\" и \"spumante\". Последние исстари были не чужды пузырьков; бракетто и ламбруско играли ими всегда, а за прошедшие сто лет север страны прославила франчакорта, тогда как просекко подарило надежду на праздник массам. Пенная волна докатилась и до берегов Нового Света. Успешнее всего в классическом методе упражняется ЮАР, антиподы-австралийцы заставляют пениться красное из шираза, а канадцы взбадривают айсвайны. Зовите это шампанским, зовите игристым — неважно. Важно то, что на игристой карте мира для каждого найдется личный градус небывалой душевной широты.
Франция
Gosset Brut Grande Reserve
Правильный базовый брют от хорошего шампанского дома — вещь поразительно многозадачная. Сделан без претензий, но с гарантированным уровнем лоска: впросак с таким вином не попадешь. Разрабатывая тему базового брюта, Gosset все свои знания вложил в то, чтобы придать его универсальности гастрономический характер. Шампанское блестящее, с разнообразными цветочными и фруктовыми ароматами, которому долгая выдержка в погребе обеспечивает мощь, достойную сложных блюд — утки, телятины или ягненка,
Ayala Zero Dosage
Zero Dosage, brat nature, ultrabrut — так называют шампанское, в которое не заливается обязательный для остальных видов тиражный ликер, а именно от него в итоге зависит уровень сладости. Вариант немного экстремальный, тем более на русский, тяготеющий к сладости вкус, но при этом лучший для того, чтобы понять суть шампанского, С непривычки может подсушить горло, но при тесном знакомстве окажется настоящей радостью для любителей во всем дойти до самой сути.
Francois Parent Songe d\"une nuit d\"et£ Cremant de Bourgogne Brut Rose
Розовый бургундский креман содержит лишь пино нуар, за счет чего мощно кислотен, цвета свеженачищенной меди и абсолютно далек от приторности, хотя и сулит нешуточную сладость ароматами клубники и малины. Способен сопровождать вполне серьезные блюда; лосося на гриле, судака и даже суши. Название же — «Сон в летнюю ночь» — не просто красивость, а скорее метафора технологической операции: виноград собирают ночью, в конце звездного августа.
Италия
Саdel Bosco Franciacorta Brut Cuvee Prestige
В конце 1980-х основатель Ca\"del Bosco Маурицио Дзанелла заставил мир говорить об итальянских игристых из Франчакорты как о чем-то очень серьезном и стоящем своих немалых для не шампанского денег. И это он притащил к себе на виноградники Хельмута Ньютона, заставив снимать голых моделей
Испания
Freixnet Cordon Negro
Испанскую каву, кроме классического метода, когда вино дображивает в бутылке, с шампанским ничего не связывает. Главное расхождение в составе каву делают из местных, почти что антикварных сортов. Томлением по истинному шампанскому стилю дом Freixenet переболел еще в середине XIX века, а сегодня демонстрирует поразительное соотношения между ценой и качеством.
Fox Creek Vixen Sparkling Shiraz Cabernet Franc
Уровень австралийского креатива по отношению к игристым не может не поражать. Шираз с добавлениями каберне фран и каберне совиньон как раз такой случай: ну да, в стране слишком жарко для белого, так вспеним же красное! На выходе получаем цвет перезревшей малины с ароматом ежевики и лакричных леденцов — такой ералаш и мертвого разбудит.