Заправка для еды — почти искусство. Ведь правильно составленная заправка может не только кардинально изменить вкус привычных ингредиентов, но и замаскировать ошибки начинающего кулинара.
МАСЛО
Классика жанра — оливковое масло (extra virgin). Универсально, как подсолнечное, но намного ароматнее и полезнее. Его очень \"любят\" свежие овощи. Для заправок «восточных» салатов идеально кунжутное масло. Масло из грецких орехов особенно хорошо для салатов с сыром типа рокфор и с горькими листьями травянистых овощей, таких как цикорий. Лучше использовать его с другими маслами и соусами — например, соевым (в одиночку ореховое масло тяжело для заправки).
УКСУС
Чем кислее уксус, тем больше масла нужно для смешивания. Белый винный более мягок и нежен, чем красный, поэтому хорош с не резкими маслами, типа подсолнечного, в салатах из свежих овощей. Красный содержит много кислоты и прекрасно гармонируете плотными ореховыми маслами. Яблочный добавит заметную фруктовую нотку подсолнечному и оливковому маслам в любом салате. Бальзамический отлично подходит к средиземноморским салатам. Уксус, настоянный на травах, прекрасно сочетаясь с оливковым маслом, подойдет к салатам с отварным мясом или языком.
ПРИПРАВА
Самый простой способ придать заправке аромат или новый вкус — добавить травы и/или специи. Мягкие травы (петрушка, эстрагон, базилик) используются чаще, чем жесткие вроде розмарина и тимьяна. Свежий базилик идеален с помидорами, мята — в греческом салате, кориандр — с креветками. Щепотка карри пойдет на пользу яичным салатам, молотый кориандр — салатам из свеклы, птицы и рыбы, а кайенский перец — салатам с овощами и морепродуктами.
[faq]Запомните основную формулу: «3 части растительного масла к 1 части уксуса или другой кислоты, например, лимонного сока или лайма», и вы сможете самостоятельно придумывать заправки на свой вкус. Экспериментируйте с добавками: специи, травы, каперсы, маслины, сушеные помидоры — вариаций ингредиентов масса.[/faq]